La maduración de la carne es un proceso que da valor añadido al producto. Esto se consigue manteniendo la carne en unas condiciones muy precisas de frío, humedad y ventilación durante un tiempo determinado.

Durante la maduración, la carne evoluciona, suavizando su textura y potenciando su sabor. A la postre se puede vender a un precio superior al original, mejorando ampliamente la rentabilidad del negocio. Visualmente se realza la carne.... adquiriendo un aspecto inmejorable.

Con nuestras cavas no hay pérdida de peso, aunque el proceso de maduración conlleva una pérdida a consecuencia de la evaporación del agua contenida en la carne. Gracias al control de humedad con aporte de agua se consigue evitar.

Diseño gran exposición del producto gracias a tener las puertas deslizantes en lugar de batientes. Cristal al frente y laterales. Acabado en inoxidable o negro.

Ritmo de trabajo y flexibilidad su potencia y control gestionado de aporte de agua le permite no romper el ciclo de maduración. Permiten reponer producto agotado, mantener piezas con distintas fechas de maduración. Incluso extraer la carne para su venta y devolver el sobrante para continuar la maduración.

Humedad con aporte de agua purificada control muy preciso de éste importante aspecto, con precisión de 0,1% y un sistema de nebulización mediante ultrasonidos. Para garantizar la calidad en el aporte del agua cuenta con un sistema de ósmosis inversa (a través de 5 filtros) consigue purificar el agua de metales, olores..etc. Evitando la contaminación del producto.

Adaptable gracias a su rango de accesorios es ideal para madurar todos los distintos tipos de cortes, desde costillares enteros, a los distintos cortes de lomo ó chuletones. Incluso si en algún momento deseamos madurar otro tipo de producto como carne de caza o embutidos, es capaz de conseguirlo variando sus parámetros.

Sistema de refrigeración regulable entre 0ºC y 4ºC con pasos de 0,1ºC. Estabilidad térmica asegurada.

Sistema de ventilación  interno clave para el correcto proceso, consiguiendo desde la parte superior una corriente entre 1,5 y 2 m/s.

Sistema iluminación LED Multifuncional con temperatura de color de 3500ºK. Adaptados para realizar una proyección barrera evitando la entrada de insectos al interior.

Capacidad interior 3 modelos de capacidad: 1005 lts, 880 lts y 740 lts. Lo que permite hasta una carga de 200kg de carne. Estantes sólidos y barra de colgar. (según modelos).

Dimensiones 1200x700x2350 mm.(visual line); 1300x700x2330 (concept line) y 1500x700x2330 mm (concept line) 


Tabla orientativa de maduración para diferentes categorías comerciales de carne*

                       Tiempor mínimo de maduración       Tiempo óptimo de maduración      Tiempo límete (putrefacción)
Ternera             5-7 días                                        21 días                                       No se aplica
Añojo               7-14 días                                       21 días                                      120-250 días
Buey                7-14 días                                       21 días                                      250-450 días
Vaca                7-14 días                                       21 días                                      250-450 días.

*Pueden variar en función de la genética, sexo y engrasamiento.