Panadería-Pastelería

Armario Fermentación Controlada de carro.

Para una cocción de calidad es indispensable un buen proceso de bloqueo y dominar la fermentación. Válido para todo tipo de masas frescas. 
Los productos crecen suavemente gracias a una temperatura muy progresiva y una higrometría perfectamente adaptada a una fermentación a corazón.
La gestión de los diferentes ciclos se realiza a través de microprocesador con pantalla táctil LCD.

Equipo de frio tropicalizado, asegurando el rendimiento con hasta temperaturas exteriores de +43ºC.

5 fases parametrizadas.
1-Bajada de la temperatura.
2-Prebloqueo en negativo:necesario para parar totalmente la fermentación, a corazón, recién amasado (lo que impide la producción de burbujas).
3-Bloque.
4-Fermentación escalonada hasta 10 niveles para evitar cualquier choque térmico (costra).
5-Gracias a la disminución progresiva de la temperatura se puede conservar el producto listo para cocer. Esto permite organizar el tiempo de producción.

 

Volver