Una oferta culinaria más amplia y de mayor calidad
El proceso Cook & Chill de Fagor Industrial se vuelve cada vez más necesario en las cocinas más exigentes, impidiendo que el calor residual altere la calidad del producto o que se tengan que recalentar los platos, y perder así algunas de las propiedades organolépticas de los alimentos. Se trata de un proceso en el que los productos cocinados son sometidos a un enfriamiento rápido, mediante el que se cruza velozmente la zona peligrosa de temperatura de contaminación de los alimentos (desde los 65ºC a los 3ºC). Posteriormente, éstos son almacenados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos.
Este sistema asegura la calidad de los platos, reduciendo la proliferación de bacterias, incrementando el tiempo de conservación de los alimentos, e impidiendo la deshidratación de los mismos y las mermas de peso.
Beneficios de la solución Cook & Chill de Fagor Industrial:
– Ahorro en la planificación y gestión de los flujos de trabajo en la cocina: Utilizando la solución Cook & Chill de Fagor Industrial, se puede programar el trabajo en la cocina, usando los tiempos muertos o de menos trabajo para preparar la comida del resto de la semana.
– Ahorro económico en aprovisionamiento y por consecuencia reducción de gastos inútiles y desperdicios.
– Mejora sanitaria y preservación de los alimentos cocinados al instante: El descenso de la temperatura del alimento cocinado proporciona un producto suculento, suave y agradable, que puede ser conservado más tiempo, y que tras ser regenerado en un Horno Advance mantendrá el sabor y las características de un producto fresco.
– Mayor seguridad tanto en el tratamiento de los alimentos como en el flujo de trabajo, gracias a los nuevos accesorios adaptados y compatibles con el horno y el abatidor (estructuras porta platos y portabanderas, carros fijos y regulables en altura con doble rueda y freno incluido…)
– Gestión de los procesos de cocción y enfriamiento más simples, higiénicos y seguros.
– Control electrónico del sistema en su integralidad, posibilidad de pre programar los ciclos de abatimiento y de almacenarlos informáticamente.
Catálogo COOK/Chill